貴州火鍋

¥2,560

¥2,110

木綿豆腐を油で煎り焼きにして 、薄切りのゆで豚と炒め合わせました。香ばしい風味と、ふるふるとした 豆腐の食感が後を引くおいしさです。

¥2,110

蕪の一種であるコールラビを、自家製の漬けものにして薄切りのゆで豚と炒め合わせました。心地よい歯ごたえと塩気がお酒のお供にぴったり。

¥2,110

貴州省で干豆鼓といえば干し納豆のこと。うまみが濃縮した干し納豆をたっぷりまとった豚バラ肉はごはん泥棒！

¥2,560

酸味を帯びた発酵唐辛子がホルモンの甘みを引き出し、脂をさっぱりと食べさせてくれる一品。ぷりぷりとした食感がクセになります。

¥1,800

豚の脂を揚げた油渣と干し納豆を炒め合わせました。豚の脂の甘さと香ばしさに干し納豆のコクが 加わった禁断の味です。

¥2,260

貴州の冠婚葬祭の定番料理。皮付き豚バラ肉の下には、高菜を干してから塩漬けした自家製の梅菜がたっぷり。ごはん必須の一皿です。

¥2,560

ドクダミは貴州料理に欠かせないハーブ。加熱するとホクホクとした食感になり、清涼感のある風味が広がります。燻製した豚の干し肉と相性抜群です。

¥1,800

唐辛子を刻んで発酵させた糟辣椒で、豚肉の細切りと季節の野菜を炒めました。ほのかな酸味と辛さの中に、じわりと甘みが感じられます。

¥2,110

野菜を乳酸発酵させた泡菜と、コリコリの砂肝を炒め合わせました。泡菜が調味料と具を兼ねており、ほのかな酸味が食欲を刺激します。

¥1,500

大豆を発酵させた自家製水豆鼓は、ほのかな酸味とうまみが特徴。ピリッとした白葱に、焙煎唐辛子のドライな辛さがアクセントとなった酒泥棒な一皿です。

¥1,800

ほくほくのじゃがいもを粗く潰し、野菜を乳酸発酵させた泡菜と、唐辛子を焙煎した蝴辣椒や葱を和えた、貴州省遵義の屋台料理です。

¥2,560

唐辛子をペースト状にした犯練に香味野菜を加え、骨付き鶏を煮込みました。容赦ない辛さです。

¥3,160