【板前の手作り和食】和食哲　Washoku Tetsu

¥850

皮ごと丸焼きにして香りを閉じ込めた後、香ばしく炙った旬のとうもろこしを使って炊き込みご飯にしました。

¥0

約200年の歴史を誇る日本の代表的な老舗、日本料理なだ万で10年以上の修行を重ねた料理人が、心を込めて一品一品を手作りでご提供します。その洗練された技術をご自宅でお楽しみください。A chef who has honed his skills for over

¥2,980

職人が丹精込めて作る銀鱈西京焼き。脂がのってとろける銀鱈と濃厚な西京味噌の組み合わせは絶品です。鯛だし御味噌汁、ダシの効いた玉子焼き、きんぴらごぼう、生姜の炊き込みご飯。洗練された技術をご賞味ください。Enjoy our artisan-made grille

¥2,980

濃厚な味噌の風味が豚肉の旨味を引き立てます。鯛だし御味噌汁、ダシの効いた玉子焼き、きんぴらごぼう、生姜の炊き込みご飯とともに、和のおもてなしをご自宅で。The rich miso flavor enhances the deliciousness of the

¥2,980

脂がたっぷりと乗った銀鱈を丁寧に骨抜きし、霜降りで臭みをしっかりと取り除いた後、特製の甘辛いタレでふっくらと炊き上げました。香り高い生姜をたっぷり使った炊き込みご飯、出汁の旨みが広がる甘い玉子焼き、当店自慢のきんぴらごぼう、そして鯛の出汁を贅沢に使った味噌汁を

¥2,780

じっくりと時間をかけてトロトロに煮込んだ豚の角煮です。その濃厚な味わいとともに、鯛だしを使った風味豊かな御味噌汁、出汁が効いた玉子焼き、きんぴらごぼう、そして香り高い生姜の炊き込みご飯をご堪能いただけます。Slow-cooked until tender an

¥1,800

トロトロの豚の角煮と出汁の効いた甘い卵焼きを使った和風サラダです。自家製のドレッシングで、不足しがちなお野菜をたくさん食べられます。炭水化物を控えたい方、健康に気を使っている方にオススメです。Introducing our Japanese-style sal

¥1,600

じっくりと時間をかけて煮込み、柔らかくとろけるような豚の角煮をご用意しました。味のしみ込んだ大根の煮物や鰹節をたっぷりと使った里芋の土佐煮も合わせてお楽しみください。We have prepared a tender and succulent pork be

¥1,800

厳選した国産牛すじを、じっくり時間をかけてトロトロの柔らかさまで丁寧に煮込みました。風味豊かな香味野菜をふんだんに使い、にんじん、大根、こんにゃく、里芋など、旬の食材とともに醤油ベースの特製出汁で炊き合わせています。牛すじと野菜の旨味が見事に調和した、心温まる

¥500

香り高い生姜をふんだんに使った炊き込みご飯です。生姜の爽やかな風味がご飯に深みを与え、口いっぱいに広がります。シンプルながらも心温まる味わいで、どんなおかずとも相性抜群です。This rice is generously flavored with aroma

¥400

鯛の深い旨味が溶け込んだダシで作るお味噌汁。味噌との完璧な調和が格別の風味を生み出す完成された一品です。この豊かな風味を、ぜひご堪能ください。This miso soup is made with a broth infused with the deep u

¥900

渡り蟹の濃厚な旨味がたっぷり溶け込んだダシで仕上げたお味噌汁。一口ごとに広がる蟹特有の深いコクと味噌の絶妙なハーモニーが、至福のひとときを演出します。渡り蟹ならではの芳醇な風味を、この一杯でぜひお楽しみください。

¥600

甘辛いタレで炒め上げたこだわりのきんぴらごぼうです。ごぼうの風味を存分に楽しめる一品で、香ばしさとピリッとした辛みが食欲をそそります。ごはんのお供にも、お酒のつまみにも最適ですThis special kinpira gobo （braised burdock

¥700

鰹節をたっぷり使った甘い玉子焼きです。鰹節の豊かな香りと旨味が玉子の柔らかな食感と甘みと融合し、深い味わいを生み出します。和食の粋を感じる逸品です。This sweet tamagoyaki （Japanese omelette） is made with p

¥700

焼きたての出汁巻き玉子です。丁寧に引いた鰹と昆布の出汁を使用し、豊かな風味をお楽しみいただけます。This is freshly made Dashimaki Tamago. It is prepared with carefully brewed bonit

¥1,400

出汁巻き玉子の中に鰻の蒲焼を巻き込んだ料理です。鰹の風味豊かな出汁巻きと濃厚な鰻の蒲焼の旨味がマッチする日本の伝統的な一品です。This is a dish where eel kabayaki is rolled inside a dashimaki tam

¥900

鰹の風味豊かな出汁巻き玉子にチーズを巻き込んだモダンなお料理です。チーズと卵の相性に疑問の余地はありません。This is a modern dish where cheese is rolled into a flavorful bonito-infused

¥950

鰹の風味豊かな出汁巻き玉子に明太子を巻き込みました。ピリッと辛い辛子明太子がアクセントとなり優しい味わいの出汁巻き玉子にマッチします。This is a dish where spicy mentaiko is rolled into a flavorful

¥350

サントリーの黒ウーロン茶は、高品質な茶葉から丹念に作られた贅沢な一品です。深みのある味わいと上品な香りが、日本料理との相性抜群。後味さっぱりでキレのある味わいは、食事の味を引き立てながら、脂肪の吸収も抑えます。Suntory's Black Oolong Te

¥270

茶葉の本格的な旨味と後味の軽やかさが特徴です。厳選された茶葉と丁寧な製造工程により、入れたてのような風味を保ちながら、深い旨味と爽やかな後味を楽しむことができます。It features the authentic flavor of tea leaves a

¥480

お米のポン菓子と3種のナッツを使った当店オリジナルのお菓子です。和食では秋になると料理の飾りとして揚げ稲穂が使われます。この揚げ稲穂作る際に、穂から落ちてしまう米粒があり、それをキャラメルで固めて食べようとして失敗したことから着想を得て考案いたしました。