鮨割烹　こがね鮨

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シャリが違う！新潟産のコシヒカリと白ざらめ合わせ酢 寿司用の米は、コシヒカリ100％では当店の合わせ酢との相性でねばりが強く出過ぎるため、岩船産のコシヒカリにその時々のできの良い米を8:2の割合でブレンドしております。 また、うな重や刺身定食などの白飯は、魚

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新潟限定！練りクルミ入りの、太巻き 昭和56年、第1回全国すし技術コンクール、創作展：優秀賞受賞作！ 練りクルミを入れる太巻きは全国でも新潟だけのオリジナル。 どこの鮨屋でも、ほぼ練りクルミは入っているほど新潟ではポピュラーです。 めずらしいだけではなく、ク

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①皮をとばす 宙に投げてはキャッチを繰り返し、うす皮を吹き飛ばします。 ➁くるみをつぶす 粗過ぎず、細か過ぎず…ここで食感が決まります。 ③味付け 「ざらめ」「醤油」を中火にかけ、くるみを投入。 ④練る 弱火で練る。ひたすら…練る。型に移し冷ますとできあ

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場所がら、お車でのお客様が大変多く、お酒を召し上がらずに、お食事メインというお客様が年々増えてまいりました。 そこで、もっと気軽に鮨屋の寿司を召し上がっていただきたく、昼はランチメニューを充実し、夜もセットメニューをご用意したところ大変好評をいただきました。

¥1,480

まぐろ、ブリ、サーモン等の定番ネタの海鮮丼。 ※テイクアウト容器

¥2,080

まぐろ、ぶり、甘海老、近海白身、いくら等の中生海鮮丼！ ※テイクアウト容器

¥2,640

文句無しの上生ネタの贅沢海鮮丼！ ※化粧箱容器

¥2,080

サーモン好きの方におすすめ！サーモンにも寿司屋の仕事を施していますので、ひと味違いますよ！ ※テイクアウト容器

¥2,080

イクラちゃん＆自家製鮭フレークの競演！ ※テイクアウト容器

¥2,480

定番の鉄火丼！ ※テイクアウト容器

¥2,980

本鮪トロもトッピング！まぐろ好きの方は是非！ ※化粧箱容器

¥2,980

のどぐろ、本鮪とろ、穴子、ホタテ、サーモン、甘海老を贅沢に炙ったスペシャル丼！※化粧箱容器

¥1,580

並ネタ一例（赤身、いか、蒸し海老、ぶり、サーモン、たこ、玉子、梅おしんこ巻） ※にぎり八貫、巻物一本。※テイクアウト容器

¥2,080

中ネタ一例（赤身、ぶり、甘海老、いか、サーモン、光物、いくら、玉子、赤鉄火かっぱ） ※にぎり八貫、巻物一本。※テイクアウト容器

¥2,680

上ネタ一例（とろ、近海白身、帆立、ぶり、甘海老、いか、サーモン、いくら、赤鉄火巻） ※にぎり八貫、巻物一本。※化粧箱容器

¥3,480

特鮮ネタ一例（とろ、近海白身、帆立、ぶり、甘海老、いか、サーモン、穴子、光物、いくら、中鉄火巻、玉） ※にぎり十貫、巻物半本、玉一ヶ。※化粧箱容器

¥550

天然のクルミを手間暇かけて仕込んだ新潟の味を是非！ ※テイクアウト容器

¥550

ザ定番巻！安心の味。寿司屋ひとくちメモ。。地味だけど赤いおぼろは、白身をほぐして完成までに三日かかります。※テイクアウト容器