VinApero

¥2,140

一品一品手作りの自家製シャルキトリーの盛合せです。 【ある日のメニュー】 ・ビストロ定番「パテ ド カンパーニュ」 ・名物「サバのスモーク」 ・女性に大人気！「飴色玉ねぎのタルト」 ・スパニッシュオムレツ ・玄人好みの「鶏レバーのムース」 ・砂肝のコンフィ―

¥2,140

昔ながらのフランス郷土料理。 牛ほほ肉をほぐれる直前までじっくり赤ワインで煮込んだ一品です。 ほほ肉はコラーゲンをたくさん含んでいるのでとろっとろの食感が楽しめます。

¥2,640

コクが深く香ばしい北海道産の黒毛和牛の赤身肉を50度のお湯に漬け込み低温熟成させてから焼き上げた、ヴァンアペロしかできない低温調理の旨味とコクの深い一品です。 低温熟成によってお肉の旨味（アミノ酸）とコクが増加し、また、肉に付着した血汚れや酸化物が取り除かれ

¥1,810

骨付きの鶏もも肉を低温のオイルでじっくり3時間煮込むことによって、口の中でほぐれるくらい柔らかく仕上げたビストロ定番料理。 ほどよい塩とハーブでマリネしているので、そのままでも美味しく召し上がれます。 バルサミコソース付き。

¥1,810

牛もも肉と香味野菜をたっぷりの赤ワインで6時間煮込んで作った、肉の旨味と野菜の甘みが詰まったソースで、筒状のパスタ・リガトーニに絡めて作った一品です。 ※小麦・乳製品使用

¥1,710

黒毛和牛骨のフォンドボー（出汁）に、たっぷりのスパイスとハーブを合わせた自家製ルーと、香ばしく旨味が詰まったガーリックライスは相性抜群です。